Сукралоза

Сукралоза — один из самых популярных искусственных подсластителей. Многие сталкивались с ней в составе диетических продуктов или напитков. Этот подсластитель часто выбирают те, кто хочет снизить потребление сахара. Но что такое сукралоза, как она работает в организме и действительно ли она безопасна? Рассмотрим это подробнее.

Что такое сукралоза?

Сукралоза — это искусственный подсластитель, разработанный на основе обычного сахара. Однако благодаря химическим модификациям вещество стало намного слаще (примерно в 600 раз), но при этом не содержит калорий. Создается путём модификации молекулы сахара. В процессе синтеза несколько атомов водорода и кислорода в молекуле сахарозы заменяются атомами хлора. Это изменение делает молекулу стойкой к расщеплению в организме, благодаря чему она не метаболизируется, не содержит калорий и при кратковременном употреблении не способствует повышению уровня глюкозы в крови.

Сукралоза была одобрена в США для использования в пищевых продуктах в 1998 году, а к 2008 году использовалась в более чем 80 странах мира. С тех пор эта добавка завоевала популярность среди тех, кто ищет здоровые альтернативы сахару. Впрочем, сейчас ее безопасность под сомнением, поскольку новые научные данные, полученные в ходе исследований, показали, что этот заменитель сахара не полностью безопасен и может представлять существенные риски при длительном применении.

Ввиду этих данных Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2023 году выпустила официальное заявление, в котором не рекомендует употребление сукралозы и предупреждает, что искусственные подсластители в долгосрочной перспективе способны приводить к набору веса, повышают риск сахарного диабета второго типа и вызывают инсулинорезистентность.

Отличие от сахара и других подсластителей

Основное отличие сукралозы от обычного сахара заключается в её воздействии на организм. Хотя она создана на основе молекулы сахарозы, сукралоза не участвует в метаболических процессах и практически полностью выводится из организма в неизмененном виде.

Вот несколько ключевых различий между сукралозой и сахаром:

• нулевая калорийность;
• не повышает гликемический индекс и не влияет на уровень сахара в крови при кратковременном применении;
• устойчива к теплу и сохраняет свою сладость даже при высоких температурах;
• имеет длительный срок хранения, гораздо стабильнее сахара, поэтому её можно хранить дольше, и она не теряет своих свойств со временем.

Первоначально предназначенная для людей с ожирением и диабетом из-за ее способности предотвращать гликемические скачки и снижать потребление калорий, сохраняя при этом сладость, сукралоза стала повсеместно распространенным подсластителем.

В конце 90-хх FDA (Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США) заявило, что сукралоза безопасна для употребления детьми, беременными и лицами с сахарным диабетом. ВОЗ в то время сообщила о приемлемой суточной дозе этого подсластителя в 15 мг/кг массы тела (позже эта дозировка существенно уменьшилась). И первоначально казалось, что сукралоза полностью безопасна и может решать проблемы ожирения и диабета. Однако, несмотря на очевидную безвредность, на сегодня исследования показали, что постоянное потребление сукралозы может быть связано с системным воспалением и метаболическими заболеваниями.

Есть ли преимущества при употреблении сукралозы?

Сейчас сложно говорить о каких-либо преимуществах сукралозы, ведь требуются дополнительные исследования. Однако можно выделить, что при краткосрочном применении можно увидеть плюсы в том, что сукралоза:

• не содержит калорий;
• не влияет на здоровье зубов;
• термоустойчива;
• позволяет на короткий период снизить калорийность рациона.

Однако некоторые исследования показали, что хотя кратковременное употребление и может усилить секрецию инсулина и снизить уровень глюкозы, но все же длительное употребление, особенно при диете с высоким содержанием жиров, может привести к инсулинорезистентности и непереносимости глюкозы. Как следствие, нарушаются процессы передачи сигналов инсулина и утилизации глюкозы периферическими органами.

Безопасность для диабетиков: можно ли принимать?

В настоящее время ведутся споры о безопасности и пользе сукралозы, особенно для людей с диабетом.

С одной стороны этот подсластитель ранее считался безопасной альтернативой сахару, поскольку он не содержит калорий и не влияет на гликемический индекс. Но, с другой стороны, теперь известно, что если применять его долго, то возникает обратный эффект. Поэтому перед тем, как ввести в свой рацион сукралозу, проконсультируйтесь с врачом.

В любом случае самое лучшее, что можно сделать как при диабете, так и для его профилактики — это полностью отказаться от сахара и любых сахарозаменителей и отдать предпочтение натуральным фруктам и ягодам.

Рекомендации по употреблению сукралозы

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила безопасную суточную норму потребления сукралозы — не более 5 мг на килограмм массы тела в сутки.

Помните, что избыточное употребление искусственных подсластителей может приводить к привыканию к сладкому вкусу и снижению чувствительности к натуральной сладости фруктов и других продуктов. 

Побочные эффекты сукралозы

Недавние исследования показывают, что употребление сукралозы может привести к дисбактериозу, негативно влияя на состав кишечной микробиоты. Даже при употреблении небольших доз этого подсластителя в кишечнике происходит уменьшение количества полезных бифидобактерий в сочетании с увеличением вредных энтеробактерий, что приводит к хроническому воспалению не только кишечника, но и печени, а также к резистентности к инсулину и повышенной проницаемости кишечника.

Исследования in vivo также показывают, что сукралоза может изменять уровень гормонов в пищеварительном тракте, что приводит к аномалиям, которые могут способствовать метаболическим нарушениям, таким как ожирение или даже сахарный диабет 2 типа.

Приготовление пищи с сукралозой тоже может быть опасным. Доказано, что при высоких температурах, например, во время приготовления пищи или выпечки, сукралоза может распадаться, образуя потенциально токсичные хлорированные соединения.

В общем, на сегодня официальная позиция такая: сукралоза считается относительно безопасной для использования, но ее долгосрочное воздействие на здоровье все еще изучается, поэтому важно употреблять подсластитель в меру.

Контролируйте количество сахарозаменителей в рационе и используйте различные источники сахара. Самое лучшее — употреблять больше фруктов и ягод, полностью отказавшись от рафинированного сахара и искусственных подсластителей.

Список использованной литературы

1. Study reveals contrasting effects of sucralose on insulin and glucose control / news-medical.net;
2. Role of Sugar and Sugar Substitutes in Dental Caries: A Review / ncbi.nlm.nih.gov;
3. Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials  / ncbi.nlm.nih.gov;
4. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues  / ncbi.nlm.nih.gov;
5. What You Should Know About Sucralose and Diabetes / healthline.com.

Часто задаваемые вопросы

Что лучше — стевия или сукралоза?

Сукралоза — это искусственный подсластитель, а стевия — натуральный. На сегодня не существует исследований, которые бы доказывали опасность стевии, а вот сомнения в безопасности сукралозы уже появились в ряде научных работ.

Выбирая между стевией и сукралозой, лучше остановиться на стевии.

Безопасная норма употребления стевии в день — 4 мг/кг массы тела.

Почему нельзя сукралозу?

Хотя сукралоза часто рекламируется как безопасная для диабетиков замена сахару, но есть некоторые доказательства того, что она может влиять на чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови у некоторых людей. Также некоторые исследования показывают, что сукралоза может негативно влиять на кишечные бактерии, что может сказаться на общем состоянии пищеварения.

Если у вас есть определенные проблемы со здоровьем или заболевания, всегда стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить изменения в свой рацион.

Можно ли диабетикам сукралозу?

По назначению врача сукралоза может применяться диабетиками непродолжительный период и в небольшой дозе — 5 мг/кг массы тела в сутки.