Сукралоза

Сукралоза — один із найпопулярніших штучних підсолоджувачів. Багато хто стикався з нею у складі дієтичних продуктів або напоїв. Цей підсолоджувач часто вибирають ті, хто хоче зменшити споживання цукру. Але що таке сукралоза, як вона працює в організмі і чи справді вона безпечна? Розглянемо це докладніше.

Що таке сукралоза?

Сукралоза – це штучний підсолоджувач, розроблений на основі звичайного цукру. Однак завдяки хімічним модифікаціям речовина стала набагато солодшою (приблизно у 600 разів), але при цьому не містить калорій. Створюється шляхом модифікації молекули цукру. У процесі синтезу кілька атомів водню та кисню у молекулі сахарози замінюються атомами хлору. Ця зміна робить молекулу стійкою до розщеплення в організмі, завдяки чому вона метаболізується, не містить калорій і при короткочасному вживанні не сприяє підвищенню рівня глюкози в крові.

Сукралоза була схвалена в США для використання у харчових продуктах у 1998 році, а до 2008 року використовувалася у більш ніж 80 країнах світу. З того часу ця добавка здобула популярність серед тих, хто шукає здорові альтернативи цукру. Втім, зараз її безпека під сумнівом, оскільки нові наукові дані, Отримані в ході досліджень, показали, що цей замінник цукру не повністю безпечний і може представляти істотні ризики при тривалому застосуванні.

Зважаючи на ці дані, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) у 2023 році випустила офіційну заяву, в якій не рекомендує вживання сукралози і попереджає, що штучні підсолоджувачі в довгостроковій перспективі здатні призводити до набору ваги, підвищують ризик цукрового діабету другого типу та викликають інсулінорезистентність.

Відмінність від цукру та інших підсолоджувачів

Основна відмінність сукралози від звичайного цукру полягає у її впливі на організм. Хоча вона створена на основі молекули сахарози, сукралоза не бере участі в метаболічних процесах і практично повністю виводиться з організму у незміненому вигляді.

Ось кілька ключових відмінностей між сукралозою та цукром:

• нульова калорійність;
• не підвищує глікемічний індекс та не впливає на рівень цукру в крові при короткочасному застосуванні;
• стійка до тепла і зберігає свою солодкість навіть при високих температурах;
• має тривалий термін зберігання, набагато стабільніший за цукор, тому її можна зберігати довше, і вона не втрачає своїх властивостей з часом.

Спочатку призначена для людей з ожирінням та діабетом через її здатність запобігати глікемічнім стрибкам і знижувати споживання калорій, зберігаючи при цьому солодкість, сукралоза стала повсюдно поширеним підсолоджувачем.

Наприкінці 90-х FDA (Управління з контролю якості харчових продуктів та лікарських засобів США) заявило, що сукралоза безпечна для вживання дітьми, вагітними та особами з цукровим діабетом. ВООЗ на той час повідомила про прийнятну добову дозу цього підсолоджувача в 15 мг/кг маси тіла (пізніше це дозування суттєво зменшилося). І спочатку здавалося, що сукралоза цілком безпечна і може вирішувати проблеми ожиріння та діабету. Однак, незважаючи на очевидну нешкідливість, на сьогодні дослідження показали, що постійне споживання сукралози може бути пов'язане із системним запаленням та метаболічними захворюваннями.

Чи є переваги при вживанні сукралози?

Зараз складно говорити про будь-які переваги сукралози, адже потрібні додаткові дослідження. Однак можна виділити, що при короткостроковому застосуванні можна побачити плюси в тому, що сукралоза:

• не містить калорій;
• не впливає на здоров'я зубів;
• термостійка;
• дозволяє на короткий період зменшити калорійність раціону.

Однак деякі дослідження показали, що хоча короткочасне вживання і може посилити секрецію інсуліну і знизити рівень глюкози, проте тривале вживання, особливо при дієті з високим вмістом жирів, може призвести до інсулінорезистентності і непереносимості глюкози. Як наслідок, порушуються процеси передачі сигналів інсуліну та утилізації глюкози периферичними органами.

Безпека для діабетиків: чи можна приймати?

Насьогодні точаться суперечки про безпеку та користь сукралози, особливо для людей з діабетом.

З одного боку, цей підсолоджувач раніше вважався безпечною альтернативою цукру, оскільки він не містить калорій і не впливає на глікемічний індекс. Але, з іншого боку, тепер відомо, що якщо застосовувати його довго, виникає зворотний ефект. Тому перед тим, як ввести до свого раціону сукралозу, проконсультуйтеся з лікарем.

У будь-якому випадку найкраще, що можна зробити як при діабеті, так і для його профілактики – це повністю відмовитися від цукру і будь-яких замінників цукру і віддати перевагу натуральним фруктам і ягодам.

Рекомендації щодо вживання сукралози

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) встановила безпечну добову норму споживання сукралози – не більше ніж 5 мг на кілограм маси тіла на добу.

Пам'ятайте, що надмірне вживання штучних підсолоджувачів може призводити до звикання до солодкого смаку та зниження чутливості до натуральної солодкості фруктів та інших продуктів. 

Побічні ефекти сукралози

Нещодавні дослідження показують, що вживання сукралози може призвести до дисбактеріозу, що негативно впливає на склад кишкової мікробіоти. Навіть при вживанні невеликих доз цього підсолоджувача в кишечнику відбувається зменшення кількості корисних біфідобактерій у поєднанні із збільшенням шкідливих ентеробактерій, що призводить до хронічного запалення не тільки кишечника, а й печінки, а також до резистентності до інсуліну та підвищеної проникності кишечника.

Дослідження in vivo також показують, що сукралоза може змінювати рівень гормонів у шлунково-кишковому тракті, що призводить до аномалій, які можуть сприяти метаболічним порушенням, таким як ожиріння або навіть цукровий діабет 2 типу.

Приготування їжі із сукралозою теж може бути небезпечним. Перевірено що при високих температурах, наприклад, під час приготування їжі або випічки, сукралоза може розпадатися, утворюючи потенційно токсичні хлоровані сполуки.

Загалом, сьогодні офіційна позиція така: сукралоза вважається відносно безпечною для використання, але її довгостроковий вплив на здоров'я все ще вивчається, тому важливо вживати підсолоджувач в міру.

Контролюйте кількість цукрозамінників у раціоні та використовуйте різні джерела цукру. Найкраще – вживати більше фруктів та ягід, повністю відмовившись від рафінованого цукру та штучних підсолоджувачів.

Список використаної літератури

1. Study reveals contrasting effects of sucralose on insulin and glucose control / news-medical.net;
2. Role of Sugar and Sugar Substitutes in Dental Caries: A Review / ncbi.nlm.nih.gov;
3. Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials  / ncbi.nlm.nih.gov;
4. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues  / ncbi.nlm.nih.gov;
5. What You Should Know About Sucralose and Diabetes / healthline.com.

Часті питання

Що краще — стевія чи сукралоза?

Сукралоза – це штучний підсолоджувач, а стевія – натуральний. На сьогодні не існує досліджень, які б доводили небезпеку стевії, а ось сумніви щодо безпеки сукралози вже з'явилися у низці наукових праць.

Вибираючи між стевією та сукралозою, краще зупинитися на стевії.

Безпечна норма вживання стевії на день – 4 мг/кг маси тіла.

Чому не можна сукралозу?

Хоча сукралоза часто рекламується як безпечна для діабетиків заміна цукру, є деякі докази того, що вона може впливати на чутливість до інсуліну і рівень цукру в крові у деяких людей. Також деякі дослідження показують, що сукралоза може негативно впливати на кишкові бактерії, що може вплинути на загальний стан травлення.

Якщо у вас є певні проблеми зі здоров'ям або захворювання, завжди варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж вносити зміни до свого раціону.

Чи можна діабетикам сукралозу?

За призначенням лікаря сукралоза може застосовуватися діабетиками нетривалий період та у невеликій дозі – 5 мг/кг маси тіла на добу.